对好多东谈主来说，柿子或馍馍都是熟悉到不行再熟悉的食品，但“柿子馍馍”如故第一次传闻小色哥，，就连不少山西东谈主也示意：没吃过！第一次见！
这到底是一款什么样的好意思食，随着小编一王人望望吧~
柿子+面？
柿子吃出新型样！
01
柿子馍馍，顾名念念义，用柿子作念成的馍馍。都说“晋北的糕，晋中的面，晋南的馍”，晋南地区，尤其是运城东谈主不错说是对馍“爱得极重”，一敌手老是能想尽主义把世间通盘好意思食都作念成馍的形态~
初冬，恰是柿子老到的季节，把刚采摘精采淌着蜜汁的柿子去皮捣成泥，加入适量玉米面粉和酵母，束缚地揉搓直至揉成软硬适中的面团，盖上湿布，待发酵好后分红小剂子揉成圆圆的面团，终末放入蒸锅蒸熟，一锅金黄松软、冒着热气的柿子馍馍就好了。掰开尝一口，柿子的香甜味和面粉的香味搀杂在一王人，适口极了。
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固然，熟练掌合手蒸馍时间的垣曲东谈主，还能升级出更香甜的好意思味。在运城垣曲，东谈主们在小剂子里包上豆沙馅儿，作念成柿子豆包，一口下去香甜四溢是好多运城东谈主小时分最馋的那一口。
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相同的食材，在长治的黎城还能制作一种地域特质好意思食——“柿谷乱”。把柿子捣碎拌上玉米面、黍米面，和成面团，再捏成一个个扁长形块，过程大火蒸1个小时，蒸熟的“柿谷乱”就飘出了一股幽香，吃起来口感甜好意思，绵软筋实，醇香甘甜的滋味总在顾忌里挥之不去。
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柿子的滋味，从初冬一直绵延进过年。
每到过年，晋南一带，家家户户有炸麻花的习俗。他们将柿子汁与小麦面和在一王人作念成花股麻花。发酵面加入柿子原汁，油炸后当然着色呈橘红色，未发酵的面呈浅黄色，红黄相间，交错盘旋，即成花股，香脆可口，这是晋南一种传统的民间小吃，亦然不少山西东谈主童年里的“年味”好意思食。
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图源：临汾播送电视台
在山西，
碳水的百种形态
02
关于大无数东谈主而言，将柿子融入面食酿成碳水粗略是第一次见的新奇感，但对山西这个“碳水王国”来说，将任何东西玄机地滚动为碳水，是每个山西东谈主与生俱来的天资。
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炒琪——
不是，你们山西东谈主真吃土啊？？
你认为“吃土”仅仅收集上的流行语？在山西，他们简直吃土！这就是山西东谈主专治水土抵挡的小零食——炒琪，山西的土疙瘩不仅能吃，而况，据说……还很适口？
这种奇怪的食品源自于山西垣曲，其历史悠久，距今已有5000年的历史。原料主要由垣曲特有的不雅音土和石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油炒制而成。在炒琪里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，而况几个月都不腐不坏。每天吃一点，就可拒接和化解水土抵挡，这就是服务东谈主民特有的饮食聪惠。
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图源：运城文旅
托叶儿、榆皮饸饹——
树叶、树皮弥漫能吃？
无人不晓，山西东谈主在吃面这件事上，开了上千个脑洞。但……树叶？树皮？？不是在开打趣吧！
固然莫得开打趣，在山西晋中地区有一谈好意思食叫作——蘸片子，因它面裹叶、叶托面，是以又得名“托叶儿”。
一叶一叶的玉谷叶子蘸上头糊放入滚水锅中汆熟，捞出盛在碗里，浇上西红柿卤汁或者肉炸酱，再调入极少老陈醋、蒜泥、辣子油，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，是长幼皆宜的健康养分好意思食。
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在山西，不单“树叶”能作念面，“树皮”也行！在山西长治，有一种面叫作：榆皮饸饹。选择优质的榆树皮，过程屡次研磨过筛，让粗纤维“听话”地融入到面粉中。2:8配比的榆皮粉和白面重新组合，温水加入，三醒三和，接着，再用饸饹床子压制面条，搭配上土产货熬脑葱特调的卤子，让东谈主品味无限。
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土豆——
山西碳水的"半壁山河"
山西的“碳水天地”仅仅面和馍的六合？容貌通达！在这里，土豆不错说撑起了“碳水”的“半壁山河”~
莫得一个土豆能好意思满地离开山西！在山西东谈主的手中幻化莫测，它不错成为丸子神色的——合楞子，愚弄特制的“擦子”将土豆擦成糊状，再拌入面粉和佐料，制成一颗颗玲珑的小冰雹状，蒸制后蘸着陈醋辣酱，口感香甜筋谈。
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图源：山西文旅融媒体中心
它也不错变身为忻州的定襄蒸肉，将土豆丝与肉糊搀杂后蒸制，再配以醋和辣椒，成为一谈深受喜爱的宴席好菜，既有肉的鲜好意思，又有土豆的软糯。
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图源：中国黄河电视台
它还不错成为晋北东谈主的最爱——块垒，用蒸熟的通盘这个词土豆放凉去皮后，压成碎块，再起锅热油，加葱爆炒至微微焦黄，香气四溢，扛饥耐饿，是膂力服务者的首选。
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图源：大同日报
和子饭、冒汤——
碳水+碳水=超硬核”碳水炸弹“！
若是这还不够，山西东谈主还不错把这些碳水全部组合，酿成另一种可能！
你一定吃过饺子，也一定吃过粉条，但你吃过这种饺子和粉条一王人煮的扁食冒汤吗？
饺子和粉条这两种原来应该各利己营的食品，在山西吕梁东谈主的手中居然被“诱骗”地组合在了一王人。以羊肉、粉条、山药、饺子等十余种食材作念成，鲜香可口，遐迩着名，吃起来热辣辣，周身冒汗，不负“冒”汤之名！
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图源：小红书@Foam
你喝过小米粥，喝过蔬菜粥，也一定吃过面条，但知谈吗？山西东谈主不但吃纯杂粮，还将精米白面中掺入杂粮，均衡养分的同期颐养出别样的意境。
在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮面条终末用炸麻麻花调味等于和子饭，一碗下肚，从胃里暖到肉体，全身冒汗。
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图源：山西播送电视台
山西东谈主对地盘的深情广告
03
“靠山吃山，先得月”，在留恋地面、依赖地面的山西东谈主眼里，世间万物都是大当然的馈遗，是地盘的恩赐，而他们也用各种各样的作念法、服法解释着我方的乡土情。
一颗颗红彤彤的柿子融入面食，化成一点丝甜密的“柿柿”风景的道喜；将家乡的水、土融进面食，让远离沉的游子不再“水土抵挡”；而树叶、树皮乃至花花卉草融入好意思食，又让四季更替皆有好意思味相伴，每一季都不乏丰盛与欢愉。
每一谈用聪惠创造的好意思味菜肴都是他们对生涯的疼爱，与对眼下地盘的深情广告。粗略，食品的香气会随着时光的荏苒而从容飘散，但那份深深镌刻于舌尖、烙迹于心的滋味，却能杰出时空的规模，成为每个东谈主心中不朽的顾忌，蔼关系词悠长。
开首：东谈主说山西好表象小色哥，
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